営業内容の決定

メインは夜の宴会?昼の一人客?

価格設定やテーブルのサイズと数にも関連します。

食器へのこだわりは?

店も客も扱いやすい安価なプラスチック製なのか、地元の陶芸家の作品なのか?

同じ食材、調理法でも、盛り付ける器次第で価格はかなり上下します。
少々ずるいですが、自信のないカテゴリは器で値を上げる、という方法もあります。

テイクアウトはアイドルタイムの救世主!

少ないスタッフで売り上げを確保するため、持ち帰り可能な商品を用意しましょう。